CAPPELLACCI ALL’UOVO RIPIENI DI CERNIA
Ingredienti
Per la sfoglia
300 gr. Di farina di semola
3 uovo
Per il ripieno
150 gr di filetto di cernia (puoi usare il pesce che più ti piace anche il merluzzo)
Una patata
Prezzemolo
Sale, pepe e noce moscata o se preferisci scorza di limone grattugiata
PROCEDIMENTO
Mettete la farina su una spianatoia fate un buco al centro, quindi mettete le uova e un pizzico di sale.
Sbattete
con una forchetta le uova e iniziate ad incorporare la farina con la
punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorate il composto per 15-20 minuti facendo amalgamare bene gli ingredienti
Continuate
in questo modo, tirando la pasta, riavvolgendola su se stessa e
schiacciandola con i pugni, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
La pasta dovrà essere liscia, elastica e piuttosto soda.
Raccogliete l'impasto formando una palla, avvolgetelo nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti.
Su
una spianatoia infarinata poggiate una parte dell'impasto e
appiattitelo un po' con le mani; con un matterello infarinato iniziate a
stendere l'impasto capovolgendo spesso la sfoglia affinché si allarghi
in modo da ottenere una sfoglia omogenea, sottile e rotonda. Con un
coppa pasta ricava dei dischi, la grandezza puoi deciderla tu, più
grandi saranno meno ne metterai nel piatto.
Nel frattempo che impasti la tua sfoglia all’uovo prepara il ripieno
Metti
in una pentola l’acqua, con l’apposito cesto all’interno per la cottura
a vapore. Pela la patata e riducila a cubetti di circa 2 cm per lato.
Cuocile contando 10 minuti dal bollore, coperte con un coperchio unendo
dopo 5 minuti anche il filetto di pesce. A fine cottura metti le patate e
il pesce nel bicchiere del mixer aggiungi un filo di olio, il
prezzemolo il sale i l pepe e la noce moscata o la buccia del limone
grattugiato. Inizia a frullare con il minipimer e aggiungi, se dovesse
risultare troppo denso, un po di acqua della cottura a vapore
(attenzione l’impasto non deve risultare liquido, ma ben sodo)
A
questo punto metti al centro di ogni disco di sfoglia all’uovo un
cucchiaino di ripieno, piega a metà a formare una mezza luna e unisci le
due parti premendo bene la pasta con le dita. Unisci quindi le due
punte a formare un cappellaccio.
La nostra pasta è pronta.
Io
adoro condirli con un misto di pesce del pescato giornaliero che trovo
dal mio pescivendolo, soffriggo aglio olio aggiungo il pesce, sfumo con
un po di vino bianco, aggiungo qualche pomodorino aggiusto di sale e
pepe e il mio condimento è pronto. Voi potete condirli come più vi piace
questi cappellacci sono buoni in tutte le varianti.
Buon appetito.
Graziella